奈良の油長酒造、中世の製法で再現「多聞院日記」日本酒

涼くん、奈良の油長酒造って知ってる？ 中世の製法で日本酒造ってる らしいわよ。

それが面白くてね。なんと、あの「多聞院日記」に記載されてる製法を基にしてるんだって。中世の日本酒がどんな味だったのか、興味深いと思わない？

そうね、歴史の授業で出てきたのも当然よ。「多聞院日記」は、鎌倉時代から南北朝時代にかけて書かれた日記 で、当時の生活や文化を知る上で貴重な資料なの。その中に、日本酒の製法についても触れられてるってわけ。

詳しいことは私も専門家じゃないから分からないけど、現代の製法とは原料や製法が異なるみたいね。例えば、麹米の割合が現代より多かったり、酛の作り方も違ったりするそうよ。

そうかもしれないわね。もしかしたら、当時の人々が親しんでいた日本酒の味わいを現代に蘇らせることができる かもしれないわ。

油長酒造の取り組みは、日本の伝統文化を継承するという意味でも素晴らしいわよね。現代の技術では再現できない、当時の製法や味わいを追求することで、日本酒の可能性を広げているんだと思うわ。

気になるのは味よね。残念ながら、まだこのお酒を飲んだことはないんだけど、当時の製法で造られた日本酒は、酸味が強く、濃厚な味わいだったという説があるわ。

想像するのも楽しいわね。もしかしたら、当時の食文化に合わせて、現代の日本酒とは全く異なるペアリング が楽しまれていたのかも。

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油長酒造の取り組みが、他の酒蔵にも影響を与えて、伝統的な製法が見直されるきっかけ になるかもしれないわね。そうすれば、日本酒の世界がもっと広がると思うの。