こんにちは！テキエブの鳥山涼です。
こちらのニュースについて、志乃さんと話しました！
NIKKEI COMPASS – 日本経済新聞
国立大学法人熊本大学は、「分裂酵母Kumadai株」を使用した吟醸香本格米焼酎の第二弾を発売します。この新商品は、熊本大学が開発した独自の酵母を活用し、吟醸香を特徴とした本格米焼酎で、2025年5月26日にPR TIMESで発表されました。詳細はPR TIMESの発表記事（https://prtimes.jp/main/html/rd/p/0000000000.html）をご参照ください。
熊本大学が開発した「分裂酵母Kumadai株」とは？
なるほど、志乃さん。吟醸香って日本酒のイメージが強かったんですが、米焼酎にもそんな香りを出せるんですね！この「分裂酵母Kumadai株」は熊本大学が独自に開発したんですか？
はい、そうです。熊本大学は長年にわたり酵母の研究を進めていて、この分裂酵母Kumadai株はその成果の一つ。独自の酵母を使うことで、米焼酎の香りや味わいの幅を広げることができるのが大きな特徴です。
吟醸香本格米焼酎の特徴と魅力を語る
今回発売される吟醸香本格米焼酎は、まさにこの分裂酵母Kumadai株を活用して、吟醸香の華やかさを焼酎に持ち込んだ商品よ。
米焼酎は一般的にすっきりとした味わいが特徴だけど、この新商品はフルーティーで華やかな香りが加わることで、飲みやすさと深みが両立しているの。
フルーティーな香りの米焼酎って、どんなシーンで飲むのがオススメですか？
そうね、食中酒としても、食後のリラックスタイムにも合う万能タイプだと思うわ。特に和食はもちろん、洋食や軽めの料理とも相性が良いから、幅広い層に楽しんでもらえるはずよ。
新商品発売の背景と熊本大学の酵母研究の歩み
熊本大学は長年にわたり酵母の研究を続けてきて、特に焼酎の香りを左右する酵母の特性に注目してきたの。
今回の新商品は、その研究成果を実際の製品に結びつけたもので、大学発の技術が実用化された好例と言えるわね。
大学の研究がこうして商品化されるのはすごいですね。お酒の世界でも、学術的な研究が味や香りの進化に直結しているんだと実感します。
はい、まさにそうです。熊本大学の発表記事（こちら）にも詳しく書かれていますが、こうした研究が業界全体の技術革新を促す可能性も大きいんですよ。
吟醸香を活かした米焼酎の製造工程を解説
吟醸香を活かすためには、酵母の選定だけでなく、発酵温度や期間、蒸留方法など製造工程の細かな調整が必要になるの。
特に分裂酵母Kumadai株は、吟醸香を引き出すために最適な発酵環境を整えることで、その香りの特徴を最大限に活かせるのよ。
製造工程の調整で香りが変わるんですね。具体的にはどんな工夫がされているんでしょう？
例えば、発酵温度を低めに保つことで酵母の活動をゆっくりにし、吟醸香成分の生成を促進する方法があるわ。また、蒸留時の温度管理も重要で、香り成分を壊さずに抽出する工夫がされているの。
業界人も注目！この新酵母がもたらす可能性とは？
この分裂酵母Kumadai株の登場は、米焼酎業界にとって新たな可能性を示しているわ。従来の焼酎のイメージを刷新し、より多様な味わいや香りを追求できるからね。
業界のバーテンダーや酒販店にとっても、新しい提案や販売戦略の幅が広がるのは間違いないわ。
なるほど、志乃さん。新しい酵母があると、カクテルのレシピや飲み方の提案も変わってきそうですね。
そうよ。例えば、吟醸香が華やかな焼酎は、フルーツ系のリキュールやソーダと合わせて爽やかなカクテルに仕立てるのも面白いわね。業界人にとっては、こうした新しい素材をどう活かすかが腕の見せどころになるわ。
鳥山涼と葉山志乃が語る、米焼酎の今後のトレンドと展望
志乃さん、今回の熊本大学の新酵母を使った吟醸香米焼酎は、今後の米焼酎のトレンドにどんな影響を与えると思いますか？
涼くん、良い質問ね。米焼酎の香りや味わいの多様化が進み、若い世代や女性層にもさらに支持される可能性が高いと思うわ。
確かに、吟醸香のような華やかな香りは、これまで焼酎にあまり馴染みがなかった層にもアピールできるわね。
そうですね。これからは伝統的な製法を守りつつも、新しい技術や素材を取り入れて、より幅広いニーズに応える商品が増えていくでしょう。涼くんもぜひ注目してみてください。
熊本大学が開発した「分裂酵母Kumadai株」は、米焼酎の香りや味わいを大きく左右する重要な役割を持つ酵母の一種よ。この酵母は吟醸香を引き出す特性があり、焼酎の新たな風味を創出するために研究されてきたの。
特に吟醸香というのは、日本酒でよく知られる華やかでフルーティーな香りのこと。これを米焼酎に応用することで、従来の焼酎とは一線を画す香り高い味わいが期待できるわ。