青野ダム熟成「純米酒 三田壱」3銘柄蔵出し開始

兵庫県三田市の青野ダム内管理トンネルで、日本酒を約半年間熟成させるという珍しいプロジェクトが行われたの。ダムの中という特異な環境を活かして、温度や湿度が安定した状態で熟成を進めることで、味わいの深まりを狙っているわ。

この取り組みは、岡村酒造場、小西酒造、伊丹老松酒造の3社が協力して実施していて、計300本の日本酒が熟成されたのよ。

岡村酒造場は木器（もっき）に拠点を置き、伝統的な製法を守りつつも新しい挑戦を続けている蔵元よ。

小西酒造と伊丹老松酒造は伊丹市にあり、共に地域に根ざした酒造りを行っているわ。今回のダム貯蔵酒は、3社がそれぞれの純米酒を持ち寄り、同じ環境で熟成させることで、個性がどう変化するかを見極める実験的な意味合いもあるの。

今回蔵出しされたのは「純米酒 三田壱」を含む3銘柄で、どれもダム内で約半年間熟成されたものよ。

熟成前と比べて、香りが穏やかになりつつも深みが増し、口当たりがまろやかになっているのが特徴ね。特に純米酒は米の旨味が引き立つから、熟成による味の変化がよく分かるわ。

いい質問ね。日本酒の熟成期間は長ければ良いというわけではなく、熟成環境や酒質によって最適な期間が変わるの。

青野ダムのように温度と湿度が安定した環境だと、半年でもしっかり味わいが変わるのよ。これがダム貯蔵酒の魅力の一つと言えるわね。

お披露目会は、ダムの管理トンネル付近で行われ、3社の蔵元がそれぞれのダム貯蔵酒の魅力をPRしていたわ。

参加者は地元の酒販店やバーテンダー、メディア関係者が中心で、試飲を通じて熟成の効果を実感していたの。現地の空気感も清涼で、ダムという非日常空間が特別な体験を演出していたわね。

ダム内熟成のポイントは、温度変化が少なく湿度が高いことにあるの。これが日本酒の熟成に適した環境を作り出しているのよ。

温度が安定していると、酵素や微生物の働きがゆっくりと進み、酒の成分がまろやかに変化するの。湿度が高いことで瓶のコルクや蓋の乾燥を防ぎ、酸化を抑制する効果もあるわ。

日本酒の熟成方法には、冷蔵熟成、常温熟成、そして今回のような特殊環境熟成があるわ。

冷蔵熟成は低温でゆっくりと熟成させるため、香りや味わいが繊細に変化するのが特徴。常温熟成は温度変化があるため、味わいが早く変わるけれど、管理が難しいの。

ダム貯蔵酒のような特殊環境は、自然の中で安定した条件を得られる点で、他にはないメリットがあるのよ。

三田市は兵庫県の中でも酒造りの歴史が古く、良質な水と米に恵まれた地域なの。

今回のダム貯蔵酒プロジェクトは、地域資源である青野ダムを活用し、地元の酒造りを活性化させる狙いもあるのよ。

ダム貯蔵酒は、まだ珍しい試みであるため、今後の市場動向が注目されているわ。

安定した熟成環境を活かした品質の高さが評価されれば、プレミアム日本酒としてのポジションを確立できる可能性があるの。業界人としては、こうした新しい熟成技術に注目し、取り扱いの幅を広げるチャンスと言えるわね。

そうね、消費者の熟成酒への理解と興味が高まることが重要よ。ダム貯蔵酒のようなストーリー性のある商品は、特に若い世代にも響きやすいわ。

また、販売チャネルの拡大やペアリング提案など、飲み手に新しい体験を提供する工夫も鍵になるでしょう。

まずは冷やしすぎず、少し温度を上げて飲むのがおすすめよ。熟成によるまろやかさと米の旨味が引き立つから、燗酒にしても美味しいわ。

ペアリングは、脂ののった魚やきのこ料理、和食の煮物などがよく合うわね。特に秋の味覚と合わせると、熟成酒の深みが際立つわよ。

詳しい情報は神戸新聞NEXTのこちらの記事も参考にしてみてね。