ルイナール「ドン・ルイナール2013」味わいと熟成秘話

ルイナールは1729年創業のシャンパーニュメゾンで、現存する中で最も古いブランドの一つよ。創業者のニコラ・ルイナールが、その伯父でありベネディクト会の高僧だったドン・ティエリー・ルイナールにちなんで名付けたのが、このメゾンの名前の由来なの。

そして「ドン・ルイナール」は、ルイナールの最高峰キュヴェとして知られているわ。特に白ブドウのシャルドネだけを使ったブラン・ド・ブランで、グラン・クリュのコート・デ・ブランとモンターニュ・ド・ランスのシルリー村産シャルドネをブレンドしているのが特徴ね。

いい質問ね。コート・デ・ブランはシャルドネの名産地で、硬質でミネラル感の強いブドウが育つの。一方、モンターニュ・ド・ランスのシルリー村はより柔らかく芳醇なシャルドネが特徴。これらをブレンドすることで、硬質さと柔らかさのバランスが絶妙に取れた味わいになるのよ。

2013年は冷涼な気候だったけど、寒すぎず、ちょうど良い気温だったの。6月から7月にかけて開花が遅れたため、収穫は例年より遅く10月になったわ。

この遅れが結果的に良い影響を与えていて、ブドウはフレッシュで生き生きとした酸を保ったまま成熟したの。酸味がしっかりしていることはシャンパーニュの品質にとって非常に重要なのよ。

酸味がしっかりしていると、味わいが引き締まり、爽やかでフレッシュな印象になるわ。冷涼な年は、ミネラル感が強く出やすく、海辺の潮風を思わせるようなニュアンスが感じられることもあるのよ。

2013年はまさにそうで、フレッシュな酸味とミネラル感が特徴的なヴィンテージになっているわね。

「ドン・ルイナール 2013」は、白い花や柑橘の爽やかさがまず感じられるわね。

さらにジンジャーやシナモンのスパイシーさ、アカシアのハチミツの甘みもあって、トースト香やヘーゼルナッツ、焙煎コーヒーの香ばしさも感じられるの。

それは熟成の長さと発酵方法に関係しているの。ドン・ルイナールは最低9年の長期熟成を経ているから、時間をかけて香りが複雑に変化していくのよ。

この長期熟成が、香りの多層性と奥深さを生み出しているの。

そうね、通常のシャンパーニュは瓶内二次発酵の際に金属製の王冠を使うことが多いわ。でもドン・ルイナールは熟成期間が非常に長いから、酸素の微妙な侵入量をコントロールするために天然コルクを使っているの。

コルクは金属製よりも酸素を適度に通す性質があるため、長期熟成において複雑で多層的な香りを生み出すのに適しているのよ。

ドン・ルイナール 2013は特に寿司との相性が良いのも特徴よ。白身魚のアジやサバ、小肌などの光り物と抜群のマリアージュを見せるわ。

さらに赤貝やトリ貝、アワビなどの貝類とも相性が良く、シャンパーニュのフレッシュな酸味とミネラル感が魚介の旨味を引き立てるの。

シャンパーニュの特徴であるシャープな酸味と泡の刺激が、魚の脂や旨味をさっぱりと洗い流してくれるのよ。

また、ドン・ルイナールのようにミネラル感があるものは、海の幸の風味と調和しやすいから、寿司とのマリアージュに非常に適しているの。

パナイオティス氏はルイナールの品質を支え、特に長期熟成と天然コルクの使用など、ドン・ルイナールの独自性を確立した立役者だったわ。

彼の手腕があってこそ、現在の複雑で奥深い味わいが実現しているの。彼の功績はルイナールの歴史に大きく刻まれていると言えるわね。

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