こんにちは！テキエブの鳥山涼です。
こちらのニュースについて、志乃さんと話しました！
綿花酵母のスパークリングワイン 楠戸さん（倉敷）開発、６月販売
倉敷市で綿花栽培の再興に取り組む楠戸俊宣さん（73）が、市内外の大学やワイナリーと連携し、綿花から採取した酵母を使用したスパークリングワイン「１１７」を開発しました。この新商品は2024年6月1日から販売開始予定です。詳細は「綿花酵母のスパークリングワイン 楠戸さん（倉敷）開発、６月販売」の記事をご参照ください。
綿花酵母スパークリングワイン「１１７」誕生の背景と楠戸俊宣さんの挑戦
志乃さん、綿花から酵母を採取するって珍しいですよね。普通はブドウの皮や果汁から酵母を取るイメージがあるんですが、綿花ってどういう意味で使われているんでしょうか？
それに、スパークリングワインって作るのが難しいって聞くので、綿花酵母でどんな特徴が出るのかすごく気になります。
綿花酵母とは？酵母の基礎知識とスパークリングワインへの応用
酵母は発酵を促す微生物で、ワインの味や香りに大きな影響を与えるの。通常はブドウの表皮や自然環境から採取されるけど、綿花の花や綿から採取した酵母は非常に珍しいわね。
綿花酵母は独特の発酵特性を持ち、スパークリングワインに新しい風味や泡の質感をもたらす可能性があるの。これが「１１７」の大きな特徴の一つよ。
なるほど、酵母の種類で味わいや泡の感じが変わるんですね。スパークリングワインは二次発酵で泡を作るので、酵母の選択がすごく重要なんですね。
それにしても、綿花から酵母を採るというのは、どうやって見つけたんでしょうか？普通のワイナリーではあまり聞かないですよね。
倉敷市の綿花栽培再興プロジェクトと大学・ワイナリーとの連携体制
楠戸さんは倉敷市で綿花栽培の再興に長年取り組んでいて、その過程で綿花に含まれる酵母に着目したの。市内外の大学やワイナリーと連携して、酵母の特性を研究しながら商品化にこぎつけたのよ。
こうした産学官連携は、地域資源を活かした新しいお酒づくりのモデルケースとして注目されているわ。
大学やワイナリーと協力しているんですね。研究のバックアップがあると品質も安定しそうですし、地域の活性化にもつながるんですね。
そういえば、この記事の詳細は綿花酵母のスパークリングワイン 楠戸さん（倉敷）開発、６月販売で読めるんですよね？
「１１７」の特徴と味わい、販売開始日・購入方法の詳細
「１１７」は2024年6月1日から販売開始予定で、綿花酵母を使ったスパークリングワインとしては国内でも珍しい商品よ。
味わいはフルーティーで爽やかな酸味が特徴的で、泡はきめ細かくクリーミーな質感があると聞いているわ。これまでにない新感覚のスパークリングワインになると思う。
購入方法については、記事内のリンク先で最新情報が確認できるから、興味がある人はチェックしてみてね。
発売日が近いので楽しみです！新しい酵母を使ったスパークリングワインって、どんなシーンで飲むのがいいんでしょうか？
それに、どんな料理と合わせるのが合うのかも知りたいです。
綿花酵母スパークリングワインがもたらす業界への影響と今後の展望
綿花酵母を使ったスパークリングワインの登場は、地域資源を活かした新たな発酵技術の可能性を示しているわ。これが成功すれば、他の地域でも独自の酵母を活用したお酒づくりが広がるかもしれない。
地元の素材を活かした個性的な商品開発は、差別化と地域活性化の両面で大きな価値を持つのよ。
なるほど、地域の特色を活かしたお酒づくりがもっと増えると、僕たち消費者も新しい味に出会えるチャンスが増えますね。
これからもこうした挑戦が続くといいなと思います。
葉山志乃と鳥山涼が語る！綿花酵母ワインの楽しみ方とペアリング提案
涼くん、この綿花酵母スパークリングワイン「１１７」は、フルーティーで爽やかな味わいだから、軽めの前菜やシーフードとよく合うと思うわ。
例えば、白身魚のカルパッチョやレモンを効かせたサラダなんかがぴったりね。泡のきめ細かさが料理の繊細さを引き立ててくれるわよ。
志乃さん、なるほど！爽やかな味わいだから、夏の暑い日に冷やして飲むのも良さそうですね。
カクテルに使うのはどうでしょう？例えばスパークリングワインベースのカクテルとか？
いい質問ね。スパークリングワインをベースにしたカクテルは多いけど、綿花酵母の独特な風味を活かすなら、あまり強いリキュールは使わず、フレッシュな果実やハーブを合わせるのがおすすめよ。
例えば、グレープフルーツやミントを使ったシンプルなミモザ風カクテルなんてどうかしら？爽やかさが際立って、飲みやすい一杯になるわ。
それはぜひ試してみたいです！これからの季節にぴったりですね。志乃さん、いつもありがとうございます。
僕もこの「１１７」を手に入れて、色々な楽しみ方を探してみます！
余談：日本の酵母開発の歴史と地域資源を活かしたお酒づくりの可能性
日本では昔から酒造りに使う酵母の研究が盛んで、地域ごとに特徴のある酵母が開発されてきたの。例えば、山形県の「出羽の里酵母」や長野県の「ナガノ酵母」などが有名ね。
今回の綿花酵母もその流れの一つで、地域資源を活かした独自の酵母開発は今後ますます注目される分野よ。
そうなんですね。地域の特産品や自然環境を活かしてお酒を作るって、すごくロマンがありますね。
これからも日本各地で新しい酵母や発酵技術が生まれて、僕たちの飲むお酒がもっと多様化していくのが楽しみです。
倉敷市で綿花栽培の再興に取り組む楠戸俊宣さんが、新たに綿花から採取した酵母を使ったスパークリングワイン「１１７」を開発したそうよ。2024年6月1日から販売開始予定なんだって。
綿花栽培の再興という地域活性化の取り組みと、ワイン造りを結びつけるというのは非常に興味深い挑戦ね。綿花酵母という珍しい素材を使うことで、どんな味わいになるのか期待が高まるわ。