北海道ワイン×日油の果皮粉末化技術が森永小枝に採用

北海道・小樽市の「北海道ワイン」と大手化学メーカー「日油」が、10年の歳月をかけて開発したブドウ果皮の粉末化技術について話しましょう。この技術は、北海道産のブドウの果皮を粉末にするもので、従来は堆肥として利用されていた果皮を高付加価値の食品素材に変える画期的なものです。

この粉末化技術は、2015年から研究が始まり、2018年以降は道立総合研究機構と連携して進められてきました。特に注目すべきは、常温で粉末化を行う独自の技術で、これにより香りや成分を損なわずに加工できる点です。

その通りよ、涼くん。熱を使うと香り成分やポリフェノールなどの有効成分が壊れやすいの。だから常温での粉末化は成分の保持に大きく貢献しているのよ。

また、廃棄されていた果皮を再利用することで、持続可能なワイン生産にもつながるの。環境負荷の軽減と新たな価値創造の両立が期待されているわ。

「小枝〈白ぶどう〉」に使われているのは、北海道産ナイヤガラ種の果皮を100％使用した粉末よ。これが自然な香りと風味を引き出し、より本物の白ぶどうの味わいを楽しめるポイントなの。

市販の白ぶどう味は香料で作られることが多いけど、この商品は果皮そのものを使っているから、香りの奥行きや複雑さが違うのよ。

そうね、期間限定だからこそ見逃せないわ。詳しくは読売新聞オンラインのこちらの記事で確認できるわよ。

ブドウの果皮には、香り成分だけでなく、健康に良い成分も豊富に含まれているの。特に注目されているのがポリフェノールとオレアノール酸ね。

ポリフェノールは抗酸化作用があり、体の老化防止や生活習慣病の予防に役立つとされているわ。オレアノール酸は抗炎症作用があることで知られているのよ。

そうね。お酒の原料として使われるブドウの副産物を活用することで、健康志向の消費者にもアピールできるわ。酒販店やバーテンダーとしても、こうした成分の知識はお客様への提案に役立つでしょう。

ナイヤガラ種は、甘くてフルーティーな香りが特徴の白ブドウ品種よ。日本のワイン用ブドウとしても人気が高いわ。北海道の冷涼な気候で育つことで、香りがより豊かになるの。

この品種を100％使うことで、粉末にもその特徴がしっかりと反映されているのよ。

そう、技術と素材の両方にこだわっているからこそ、質の高い粉末ができているの。これは今後の食品素材や酒類の新たな可能性を広げるものになるわね。

これまでブドウの果皮は主に堆肥として利用されてきましたが、今回の技術で高付加価値の食品素材に生まれ変わりました。これは持続可能なワイン生産の新たな挑戦と言えます。

廃棄物を減らし、資源を最大限に活用することで、環境負荷の軽減と経済的なメリットを両立させているのよ。

その通り。持続可能性は今や酒類業界でも重要なテーマだから、こうした技術の普及は業界全体のイメージアップにもつながるわ。

種子には油脂や栄養成分が含まれているため、これを活用することでさらに高付加価値の素材開発が期待されているの。果皮と合わせて使うことで、より多角的な資源利用が可能になるわね。

契約農家への還元も重要なポイントで、技術開発によって生まれた新たな収益が農家に還元されることで、地域の農業の持続性が高まるのよ。

この粉末化技術は、酒販店やバーテンダーにとっても注目すべきポイントがあるわ。例えば、果皮由来の素材を使った新しい商品やカクテルの開発が期待できるの。

自然な香りや健康成分を活かした提案ができれば、消費者の興味を引きやすくなるでしょう。

業界人としては、こうした素材の背景や成分を理解し、お客様に正しく伝えることが重要よ。新しい技術や素材を積極的に取り入れて、時代のニーズに応えていくことが求められているわね。

涼くんもこれからの動向をしっかりチェックして、情報発信を続けてね。