滋賀「びわ湖魚グルメ」発酵鮒ずしカクテル新登場

滋賀県が令和6年2月から始めた「びわ湖魚グルメ」プロジェクトは、琵琶湖の湖魚と県産農産物を組み合わせたサステナブルなご当地グルメを推進しているの。県内55店舗で年間を通じて105以上のメニューが提供されているというのは、かなり大規模な取り組みよね。

しかも、今年は鮒ずしを使った発酵香を活かしたカクテルも登場して、従来の料理だけでなく飲み物の分野にも広がりを見せているのが興味深いわ。

琵琶湖の魚、特に鮒ずしは酸味と骨まで柔らかい食感が特徴の発酵食品で、これを活かしたメニューが増えているの。県産農産物と組み合わせることで、地域の食材を余すところなく使い、地元の漁業資源や農業を守るサステナブルな取り組みになっているわ。

地元の食材を活用し、低利用魚の活用によって漁業資源の偏りを緩和する点が重要ポイントね。これにより、ビワマスやアユへの需要集中を防ぎ、琵琶湖の生態系の持続可能性に貢献しているの。

鮒ずしは琵琶湖を代表する発酵食品で、独特の酸味と発酵香が特徴的。これをカクテルに応用するのは非常にチャレンジングだけど、発酵食品ならではの深みや複雑な香りがカクテルに新しい味わいをもたらすのよ。

発酵食品を使ったカクテルは海外でも注目されているけど、鮒ずしのような日本独自の発酵食品を使うことで、地域性と個性を強く打ち出せるのが魅力ね。

カクテルの場合は骨の食感は直接関係しないけど、鮒ずしの持つ発酵香や酸味が味のベースになるの。酸味はカクテルのバランスを整えるのにとても重要で、爽やかさやキレを出すのに役立つわ。発酵香は深みや複雑さを加えて、他にはない個性的な味わいを作り出すのよ。

昨年は琵琶湖の魚を使ったスイーツが誕生し、今年はさらにカクテルや体験メニュー、リニューアルメニューが59種類も増えたの。テイクアウトメニューも17から39に大幅に充実しているのが特徴ね。

こうした多様なメニュー展開は、消費者のニーズに応えつつ、地域の食文化をより身近に感じてもらう狙いがあるの。

魚を使ったスイーツは、甘さの中にほんのり魚の旨味や風味が感じられる新感覚のものが多いわ。体験メニューは、例えば鮒ずしの発酵過程を学べるワークショップや、カクテル作り体験などがあるの。これらは食文化への理解を深める良い機会になるわね。

価格帯は手頃なものから料亭や宿泊施設の高額メニューまで幅広く設定されているの。これにより、様々な層の消費者が楽しめるようになっているわ。

また、低利用魚の活用によって、ビワマスやアユへの需要が集中しすぎるのを防ぎ、琵琶湖の漁業資源の持続可能性に寄与しているのが大きなポイントね。

「びわ湖魚グルメ」は、世界農業遺産に認定されている「琵琶湖システム」を守りながら、滋賀の農林水産業と食文化を次世代に継承する重要な取り組みよ。

地域の飲食店を通じて滋賀の食材の魅力を広く発信し、食文化の保存と活性化を目指しているのが特徴ね。

詳しくは「世界農業遺産『琵琶湖システム』」の公式サイト（こちら）で確認できるわ。地域の自然環境と人々の営みが調和した持続可能な農業システムを守るための活動が紹介されているの。

提供店舗やメニューは「じゃらん びわ湖魚グルメ」パンフレットや特設ホームページで確認できるの。予約や数量限定の店舗もあるため、事前にチェックするのが賢明ね。

特設ホームページ（こちら）には画像や詳細メニューも掲載されていて、情報収集に便利よ。

まずは気になるメニューや店舗をピックアップして、予約の必要があるかどうかを確認することね。あと、数量限定のメニューは早めに訪れるのがおすすめ。特設サイトで最新情報をこまめにチェックするのも忘れずに。

今回の鮒ずしカクテルは、発酵食品を使った新しい味わいの提案として、バーテンダーや酒販店にとっても注目すべきメニューよ。

発酵香や酸味を活かしたカクテルは、これまでにない個性を持ち、顧客に新鮮な体験を提供できるわ。地域資源を活用したサステナブルな商品開発の好例でもあるの。

ぜひ試してみて。お客様に説明するときは、発酵食品の背景やサステナブルな取り組みも伝えると、より興味を引けるわよ。

「びわ湖魚グルメ」は、地域の自然資源と食文化を守りながら、新しい食の楽しみ方を提案している素晴らしい取り組みね。

発酵鮒ずしのカクテルをはじめ、多彩なメニュー展開は、サステナブルな食文化の未来を切り開く可能性を秘めているわ。

こちらこそ、涼くん。これからも一緒にお酒の世界を深めていきましょうね。