イギリスの老舗酒販売店Berry Bros & Ruddが、ワイン業界で一般的な「en primeur」システムを日本酒に応用した「Sake en primeur」を導入しました。このシステムでは、未熟成の日本酒を先行購入し、熟成を待つことで、数年後には異なる風味を楽しむことができます。今年は野口直彦酒造研究所、楯の川酒造、IWA 5から選ばれた日本酒が特集されています。

日本酒の新たな地平を切り開くDASSAI BlueのNigori Sparklingは、アメリカで製造された最初のスパークリングにごり酒です。この製品は、自然発酵によってボトル内で醸造され、シャンパンと同様のスタイルでパッケージされています。使用されているのは、日本酒の王様とも称される高級山田錦米で、その精米歩合は50%にまで磨き上げられています。自然発酵プロセスは、砂糖を加えず、米と麹のみを使用しています。これにより、爽やかで泡立ちの良い飲み口が実現されており、緑のリンゴを思わせる明るい香りとほのかな甘みが特徴です。