静岡県の「花の舞酒造」とフランス・ブルゴーニュの老舗ワイナリー「シモン・ビーズ」が初めてコラボし、ワイン酵母を使用した革新的な日本酒「hananomai bize」と「花の舞スパークリング」を開発しました。これらの日本酒は、ワイン酵母「ぺリエール・ワン」を使用し、フルーティーな香りと爽やかな酸味が特徴です。新しい製法による日本酒は、国内外での日本酒ファンを増やす可能性を秘めています。

タイのミシュラン一つ星レストラン「Wana Yook」と日本酒ブランド「SAKE HUNDRED」がコラボし、革新的なペアリングディナーを開催しました。A5和牛とスパークリング日本酒『深星』など、意外性のある組み合わせが注目を集めています。タイでは高級日本酒の人気が高まっており、今後も日本酒とタイ料理の新たなペアリングが期待されます。

千葉県神崎町で開催された「こうざき酒蔵まつり」は、日本の伝統的酒造りがユネスコ無形文化遺産に登録された後、初めての開催となりました。純米大吟醸など10種類以上の日本酒が試飲でき、地元の発酵食品も楽しめるこのイベントは、地域の文化を再認識する良い機会です。参加者からは「日本酒はすっきりしていて甘みがある」と好評で、地域活性化にも貢献しています。

石川酒造と東京都立産業技術研究センターが共同開発した新しい日本酒「はむら」が、2025年3月21日に発売されます。東京都羽村市産のコシヒカリと秩父奥多摩山系の中硬水を使用し、都産技研オリジナル酵母による柑橘系の香りが特徴です。生酒と火入れの2種類があり、720mlで1,760円（税込）で販売予定。地元素材を活かしたこの新酒は、日本酒業界に新たな可能性を示しています。

広島のナオライが、能登の日本酒を原料にした新たな蒸留酒を4月に発売します。地元素材を活かしたお酒造りに定評のあるナオライの新商品は、日本酒の風味を残しつつ、より強いアルコール感を楽しめるのが特徴です。この試みが日本酒業界に新たな風を吹き込むことが期待されます。詳細は日本経済新聞のニュースレターで確認できます。

大阪のグローバルが開発した「ブリリアント ワイン・Sakeサーバー」は、照明演出機能を備えた自動サーバーで、ワインや日本酒をより魅力的に演出します。窒素ガスで酸化を防ぎ、品質を保持する機能も搭載。2本用と4本用があり、キャッシュレス決済にも対応。人手不足の解消や多様な酒の提供が期待され、飲食業界に新たな風を吹き込む可能性があります。価格はオープンですが、今後の市場動向に注目です。

日本酒原価酒蔵新橋二号店が「十四代5種飲み比べ」と「日本酒35種飲み放題プラン」を開催します。希少な「十四代」を含む5種の飲み比べは、日本酒ファンにとって見逃せない機会です。また、35種の日本酒が2時間飲み放題で、料理も4品付くお得なプランも提供。さらに、+500円で「而今」「飛露喜」「田酒」などの希少酒も楽しめます。期間限定のため、早めの予約がおすすめです。

朝日酒造が新たに手掛ける『KUBOTA GIN』は、16種類のボタニカルを使用し、日本の里山を感じさせる香りが特徴です。ジュニパーベリーやコリアンダーシードに加え、杉の葉やクロモジ、笹の葉などが独自の風味を生み出します。価格は700mlで通常ボックスが5,500円、ギフトボックスが6,000円。英語表記を採用し、海外展開も視野に入れた意欲的な商品です。

宮城県大崎市で「100万円の日本酒」をテーマにした体験型提案が話題を呼んでいます。ローカルイノベーションスクール（LIS）の実践型プログラムから生まれたこの企画は、若者、家族、富裕層をターゲットにした体験型提案が高評価を得ています。地域活性化や日本酒業界への新たな風として注目されており、今後の展開が期待されます。

北海道湧別町のサロマ湖で、日本酒を海洋熟成させるプロジェクトが始動します。3月14日からクラウドファンディングが開始され、地域活性化を目指すこの試みは、海の波や潮風が日本酒に独特の風味を与えると期待されています。成功すれば、日本酒業界に新たな可能性をもたらし、他地域でも同様の挑戦が広がるかもしれません。