こんにちは、葉山志乃です。
涼くんと、このニュースを見ていくわ。
HENGEが老舗酒蔵2社と新たな共同開発体制を発表。日本酒業界再興に向け、次世代の高級日本酒の開発へ注力
この記事で参照した情報：深掘りしたい場合は、元情報を直接確認できます。
株式会社Cypherが展開する高級日本酒ブランド「HENGE」は、群馬県の土田酒造、新潟県の苗場酒造という老舗酒蔵2社と共同開発体制を強化し、次世代の高級日本酒の開発に注力しています。伝統的な製法を尊重しつつ、希少米の活用や新たな醸造技術を取り入れ、独創的で多様な味わいを追求。既にミシュラン星付きレストランや5つ星ホテルで採用され、IWC 2026金賞も受賞するなど高い評価を得ており、日本酒業界の再興と市場拡大を目指す革新的な取り組みです。
要点整理
共同開発体制の強化
株式会社Cypherが運営する「HENGE」は、群馬県の土田酒造、新潟県の苗場酒造という歴史ある酒蔵2社と連携し、試験醸造の機会を増やしながら次世代の高級日本酒を共同開発。希少米の使用や新しい醸造方法を積極的に取り入れている。
（参考URL：https://news.nicovideo.jp/watch/nw19717930?news_ref=search_search）ブランドコンセプトと商品設計
「HENGE」は「変化」や「変幻自在」をブランド名に掲げ、日本酒の多様な可能性を追求。単なるスペック（精米歩合など）にとらわれず、香り・口当たり・余韻・食事との調和を重視した味わい設計を行い、唯一無二の飲用体験を提供している。
（公式サイト：https://henge-sake.com/pages/about）第一弾商品「UMAMI」の特徴
2025年1月にクラウドファンディング「Makuake」で先行販売開始予定の「UMAMI」は、伝説の米「亀の尾」をあえて精米せず使用し、低温長期発酵で米の旨味を最大限に引き出した高級日本酒。アルコール度数12％と低めながら濃厚な味わいで、和食だけでなく洋食やエスニック料理とも相性が良い。日本酒初心者にも飲みやすい設計。
（Makuake販売ページ：https://www.makuake.com/project/henge/）高い評価と市場展開
HENGEはミシュラン星付きレストランや5つ星ホテルで採用され、IWC 2026金賞を受賞。伝統技術と革新を融合させた商品開発により、国内外の高級市場での認知拡大を目指している。今後も多彩な味わいのラインナップ展開や海外進出を計画。代表の糊谷有亮氏のビジョン
糊谷氏は酒蔵との信頼関係を基盤に、日本酒の新たな表現を追求。伝統と革新の融合を通じて、日本酒の多様性と創造性を再興し、業界全体の活性化に貢献する意向を示している。
まとめ
HENGEは、老舗酒蔵との強力な共同開発体制を背景に、伝統を尊重しつつ革新的な味わい設計を行うことで、日本酒の新たな価値創造を目指すブランドです。第一弾商品「UMAMI」を皮切りに、多様な味わいの高級日本酒を展開し、国内外の高級飲食市場での存在感を高めています。日本酒業界の再興と新しい日本酒文化の創造に寄与する注目の取り組みと言えます。
共同開発体制の強化
志乃さん、老舗の酒蔵と一緒に開発するって、相当な信頼関係がないとできないですよね。伝統を守りつつ新しいことに挑戦するのは難しいと思うんですが、そこが面白いところなんでしょうか？
そうなのよ、涼くん。ただ伝統を守るだけじゃなくて、そこに革新を加えることで新しい味わいが生まれるの。この共同開発体制の強化が、HENGEの大きな強みになっているわね。
なるほど。試験醸造を繰り返すことで、味のバリエーションも増やせそうですね。これからの展開が楽しみです。
ブランドコンセプトと商品設計
HENGEのブランド名は「変化」や「変幻自在」を意味しているの。だから、単に精米歩合やスペックにこだわるんじゃなくて、香りや口当たり、余韻、そして食事との相性を大事にしているのよ。
日本酒の可能性を広げて、飲む人に新しい体験を届けようとしているのがすごく魅力的だと思うわ。
志乃さん、香りや余韻を重視するって、具体的にはどういうことなんでしょう？日本酒はスペック重視のイメージが強いので、少し意外です。
涼くん、いい質問ね。日本酒の世界では精米歩合やアルコール度数が注目されがちだけど、HENGEはそこにとらわれず、飲んだ時の感覚や食事との調和を大切にしているの。
だから、飲み手が感じる味わいの多様性を追求していて、まさに「変幻自在」な味わい設計が特徴なのよ。公式サイトでもそのコンセプトが詳しく紹介されているから、興味があったら見てみてね。
そうなんですね。味わいの設計にそんなにこだわっているとは知りませんでした。いろんなシーンで楽しめそうですね。
第一弾商品「UMAMI」の特徴
さて、HENGEの第一弾商品「UMAMI」について話しましょうか。これは2025年1月にクラウドファンディングのMakuakeで先行販売される予定なのよ。
特徴的なのは、伝説の酒米「亀の尾」をあえて精米せずに使っていること。低温で長期間発酵させて、米の旨味をしっかり引き出しているのがポイントね。
精米しないって珍しいですね。普通は精米歩合を下げて雑味を減らすイメージがあるんですが、どうしてあえて精米しないんでしょう？
涼くん、そこが面白いところよ。精米しないことで米本来の旨味やコクがしっかり残るから、濃厚な味わいになるの。アルコール度数は12％と低めで飲みやすいけど、味はしっかりしているから和食だけじゃなく洋食やエスニックとも合うのよ。
日本酒初心者にも優しい設計になっているのが、幅広い層に受け入れられる理由だと思うわ。
なるほど、味の濃さと飲みやすさのバランスが絶妙なんですね。Makuakeの販売ページもあるそうなので、気になる方はぜひチェックしてみたいです。
高い評価と市場展開
HENGEはすでにミシュラン星付きレストランや5つ星ホテルで採用されているの。しかも、IWC 2026で金賞を受賞しているから、国内外で高い評価を得ているのよ。
伝統技術と革新をうまく融合させているからこそ、こうした高級市場での存在感が増しているのだと思うわ。
星付きレストランやホテルで使われるのは、品質の証明みたいなものですよね。これから海外展開も計画しているそうで、日本酒の新しい可能性を感じます。
そうね、涼くん。日本酒の世界は伝統的なイメージが強いけど、こうした革新的な取り組みが業界全体の活性化につながると思うわ。高級市場での認知拡大は、ブランドの価値をさらに高めるはずよ。
なるほど。これからの展開が楽しみですね。
代表の糊谷有亮氏のビジョン
最後に、HENGEの代表、糊谷有亮さんのビジョンについて話しておきたいわ。彼は酒蔵との信頼関係を大切にしながら、日本酒の新しい表現を追い求めているの。
伝統と革新を融合させて、日本酒の多様性と創造性をもう一度輝かせようとしているのが、ブランドの根幹になっているのよ。
志乃さん、そのビジョンがあるからこそ、老舗酒蔵との強い連携や新しい味わいの開発が実現しているんですね。業界全体の活性化にもつながるのは素晴らしいです。
そうなのよ、涼くん。糊谷さんの考え方がブランドの方向性をしっかり示しているから、HENGEはこれからも注目され続けると思うわ。日本酒の未来を感じさせる取り組みだと思うの。
勉強になりました。これからもHENGEの動向を追っていきたいです。
涼くん、最近話題の日本酒ブランド「HENGE」って知ってる？群馬の土田酒造と新潟の苗場酒造という老舗の酒蔵と組んで、次世代の高級日本酒を一緒に作っているのよ。
伝統を大切にしながらも、希少な酒米を使ったり新しい醸造技術を取り入れたりして、試験醸造の回数も増やしているから、本気で挑んでいるのが伝わってくるわ。