こんにちは！テキエブの鳥山涼です。
こちらのニュースについて、志乃さんと話しました！
酒造りの素人集団、科学の力でジン造り 静岡大発ベンチャー企業「遺伝子レベル」で味追求
静岡大学発のベンチャー企業「アオイ・ジン・クラフト・テクノロジー」が、酒造りの素人集団ながら科学的手法を駆使してクラフトジンの開発に取り組んでいます。研究者やバーテンダー、料亭経営者、農家など多様な人材が集まり、静岡県産の素材をボタニカルとして使用。具体的には浜松市のさんしょうや静岡市のかんきつ、ワサビなどを活用し、余った果物の皮や生産調整で廃棄される農産物をアップサイクルすることで新たな価値を創出しています。国内外のジンを分析し、遺伝子レベルで地元食材の魅力を追求し、唯一無二の味と香りを目指しています。 詳細記事はこちら（産経ニュース）：https://www.sankei.com/ (※メンテナンス中のため閲覧制限あり)
静岡大学発ベンチャー「アオイ・ジン・クラフト・テクノロジー」とは？
志乃さん、酒造りの素人が集まってジンを作るって、すごく意外です！普通は経験者が中心ですよね？
それでもクラフトジンを作ろうと思ったきっかけや狙いは何なんでしょうか？
そこが面白いところで、彼らは経験よりも科学的な分析や遺伝子レベルでの研究を重視しているの。つまり、素材の持つ本質的な香りや味わいを科学的に解明し、それをジンに反映させることで、これまでにない新感覚のクラフトジンを作ろうとしているのよ。
科学的アプローチを軸に、独自の価値を創出しようとしている点が大きな特徴と言えるわね。
科学の力で挑むジン造り：遺伝子レベルで味を追求する理由
遺伝子レベルで味を追求するって、具体的にはどういうことなんですか？
ジンの味って、普通は香りや味覚の感覚で決めるものだと思っていました。
確かに従来のジン造りは感覚的な部分が大きいわね。でも彼らは、国内外のジンを分析し、ボタニカルの成分や香りの遺伝子情報を科学的に解析しているの。
これにより、どの成分がどんな香りや味に影響しているかを明確にし、静岡県産の素材の魅力を最大限に引き出すことができるのよ。
なるほど。つまり、科学的に成分を解析して、より精密に味の設計をしているんですね。
それって、クラフトジンの世界ではかなり新しい試みなんでしょうか？
そうね。クラフトジンは個性的な味わいを追求する傾向が強いけれど、ここまで遺伝子レベルで分析している例は珍しいわ。
科学技術を活用して味の設計を行うことで、再現性の高い品質と独自性を両立させることが可能になるのが大きなメリットよ。
多様なメンバーが集結！研究者から農家、バーテンダーまでの役割分担
研究者やバーテンダー、農家など、いろんな職種の人が関わっているんですね。具体的にはどんな役割分担があるんですか？
研究者は素材の成分分析や遺伝子解析を担当し、バーテンダーは味や香りの感覚的な評価や製品化のアドバイスをしているわ。
農家は静岡県産のボタニカル素材を提供し、地元の素材の品質向上や持続可能な農業にも貢献しているのよ。
それぞれの専門性を活かして、ジン造りの全工程をカバーしているんですね。料亭経営者の方はどんな役割なんでしょう？
料亭経営者は、ジンの味わいを和食とのペアリング視点で評価したり、地元の食文化と結びつける役割を担っているわ。
こうした多様な視点があるからこそ、単なるジンではなく、地域の魅力を体現した商品が生まれるの。
静岡県産ボタニカルの魅力：さんしょう、かんきつ、ワサビの活用法
静岡県産のボタニカルとして、さんしょうやかんきつ、ワサビが使われているそうですが、これらはジンにどう活かされているんですか？
さんしょうは独特の爽やかな香りとピリッとした刺激が特徴で、ジンにスパイシーなアクセントを加えるのに適しているわ。
かんきつ類はフレッシュで明るい香りを与え、ワサビは辛味だけでなく、爽快感や複雑な風味をプラスしているのよ。
ワサビってジンに使うイメージがなかったので驚きました。どんな味わいになるんでしょう？
ワサビの辛味は蒸留過程でまろやかになり、爽やかな香りが残る感じね。ジンの清涼感と相まって、和のテイストを感じさせる新しい味わいになるわよ。
静岡県産の個性的なボタニカルを活用することで、地域性を強く打ち出したクラフトジンが実現しているのがポイントね。
アップサイクルで生まれる新たな価値：廃棄農産物の活用事例
ニュースには、余った果物の皮や生産調整で廃棄される農産物をアップサイクルしているとありました。これは具体的にどういう取り組みなんですか？
例えば、通常は捨てられてしまう果物の皮や規格外の農産物を、ジンのボタニカルとして活用しているの。
これにより廃棄物を減らしつつ、素材の新たな魅力を引き出すことができるのよ。環境にも配慮したサステナブルな取り組みと言えるわね。
環境問題が注目される中で、こうしたアップサイクルは消費者にも響きそうですね。
クラフトジンの新しい価値としても面白いと思います。
廃棄物を活用することでコスト削減や環境負荷軽減にもつながり、持続可能な酒造りのモデルケースになる可能性があるわ。
これからのクラフトジン業界にとって、重要なトレンドの一つになるでしょうね。
国内外のジン分析から見える市場トレンドと差別化戦略
彼らは国内外のジンを分析しているそうですが、どんな市場トレンドが見えてきているんでしょうか？
世界的にはクラフトジンの人気が高まっていて、個性的なボタニカルや地域性を強調した商品が増えているわ。
また、健康志向やサステナビリティを意識した商品も注目されているのよ。
なるほど。そうした中で、アオイ・ジン・クラフト・テクノロジーはどう差別化を図っているんですか？
遺伝子解析を活用した科学的な味の設計、静岡県産の独自ボタニカル、そしてアップサイクルによるサステナブルな価値創造が差別化の柱ね。
これらを組み合わせることで、唯一無二の味わいと社会的価値を両立させている点が大きな強みと言えるわ。
ジンの基本知識とクラフトジンの特徴を解説
ここで少し基本的な話を伺いたいのですが、ジンってどんなお酒なんでしょう？
クラフトジンとの違いも教えてください。
ジンは主にジュニパーベリー（杜松の実）を中心に様々なボタニカルを蒸留して作るスピリッツの一種よ。
クラフトジンは小規模な蒸留所で手作りされ、個性的なボタニカルや独自の製法で差別化を図っているのが特徴ね。
なるほど。つまり、クラフトジンは味や香りのバリエーションが豊富で、作り手の個性が反映されやすいんですね。
その通り。だからこそ、今回のように科学的な分析を取り入れて味の設計を行うことは、クラフトジンの新たな可能性を広げる試みとして注目されているのよ。
今後の展望と業界への影響：科学技術が切り拓く日本のクラフトジン市場
最後に、アオイ・ジン・クラフト・テクノロジーの今後の展望や、日本のクラフトジン市場に与える影響について教えてください。
彼らは科学技術を活用して、地域の素材の魅力を最大限に引き出すことで、国内外での差別化を目指しているわ。
これにより、日本のクラフトジン市場がより多様化し、品質向上や持続可能性の面でも新しいスタンダードが生まれる可能性が高いの。
科学的なアプローチがクラフトジンの世界に新風を吹き込むんですね。これからの展開が楽しみです。
詳しい情報は産経ニュースのこちらの記事で読めるんですね。
そうよ。ただし、現在はメンテナンス中で閲覧制限があるみたいだから、気をつけてね。
いずれにしても、科学と伝統が融合した新しいクラフトジンの動きは、業界にとって注目すべきトピックだと言えるわ。
静岡大学発のベンチャー企業「アオイ・ジン・クラフト・テクノロジー」は、酒造りの経験がないメンバーが集まりながらも、科学的な手法を駆使してクラフトジンの開発に挑戦しているのよ。
研究者やバーテンダー、料亭経営者、農家など多様な人材が一緒に取り組んでいる点が特徴的で、静岡県産の素材を使った独自のジンを目指しているの。